встречаем
НОВЫЙ ГОД
с кондитерской школой!
Домашний кондитер
Наш базовый курс кондитерского мастерства! Только до 10.12 — скидка на бронирование обучения и 2-й курс в подарок!
5990
р.
8990
р.
ПОДАРОК: забронируй курс «Домашний кондитер» и получи новый курс «Рождественские десерты» бесплатно!
«Рождественские десерты» в подарок!
При бронировании курса по Новогодней распродаже вы получаете в подарок наш новый уютный курс «Рождественские десерты»

✓ Программа курса:

Торт «Апельсиновая ночь» — для ценителей шоколадной и в меру сладкой выпечки. Праздничный по сочетанию текстур и вкусов десерт.

Шоколадно-мятные пряники — яркие по вкусу и запоминающиеся своим послевкусием пряники. Отлично сочетаются с молоком.

Ореховый фадж — конфеты очень напоминающие знакомые нам щербет или помадку. Очень насыщенный шоколадный вкус и таящая текстура.

Шоколадная колбаска — новое исполнение привычной всем по вкусу сладости. Без покупного печенья и с неожиданной кислинкой клюквы.

Апельсиновое печенье — очень быстрое в приготовлении печенье, с оригинальным апельсиновым вкусом, который подчеркивает пряность розмарина.

Маршмеллоу — десерт от которого невозможно оторваться. Приготовим на клюквенном пюре, чтобы оттенить сладость и добавить свежести вкуса. Маршмеллоу подходит для жарки на костре и мгновенно превращается в воздушную шапку на горячем кофе.

Все десерты курса по-настоящему зимние, уютные и очень домашние! Укутают ваш дом сказочными ароматами и наполнят его теплотой.

Десерты курса вместе можно собрать в восхитительную подарочную коробочку и порадовать близких или даже выставить на продажу!
ПОДАРОК: забронируй курс «Домашний кондитер» и получи новый курс «Рождественские десерты» бесплатно!
Наши контакты
Если у вас есть вопрос по содержанию курса или оплате, вы можете связаться с нашими кураторами
Программа курса
5`990
р.
8`990
р.
Вводный урок.
— Организационные моменты, связанные с обучением. Как лучше смотреть курс, наставления преподавателя.

1 Урок. Капкейки
• Чем отличаются маффины, капкейки и кексы;
• Три вида крема, различных по технологии;
• Курды и начинки для капкейков, варианты изменения вкуса;
• Как пользоваться кондитерскими мешками и насадками;
• Различные способы отсадки крема;
• В каких формах нужно выпекать капкейки.
— 2 вида теста – шоколадное и ванильное.
— 2 начинки - солёная карамель и ягодный курд
— 2 крема - сырный и швейцарская меренга

2 Урок. Бисквитные торты
• Влажные бисквиты без пропитки сиропами;
• Сборка ровного торта;
• Выравнивание торта шпателем;
• Варианты оформления бисквитного торта;
• Теория выпечки бисквита:
- При какой температуре выпекать?
- Сколько печь по времени?
- Что делать после выпечки?
- Как хранить?
- Почему бисквит не пропекается или обгорает?
- Почему бисквит опадает?
Вкусы:
— Молочная нежность со сметанным кремом;
— Пломбирный

3 Урок. Мини-десерты.

Зефир:
— Стабильная зефирная масса;
— Как правильно сварить пюре для зефира;
— Какие фрукты и ягоды можно использовать, особенности работы;
— Какой агар-агар использовать;
— Варианты отсадки зефира.
— Маршмеллоу:
— Рецептура ягодного воздушного маршмеллоу;
Мармелад:
— Натуральный ягодный мармелад на пектине.
Шоколадные трюфели:
— Шоколадные трюфели из темного шоколада;
— Варианты вкусовой ароматизации.

4 Урок. Заварное и песочное тесто
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
Шу с кракелюром:
— Теория работы с заварным тестом;
— Приготовление кракелюра (сладкого сахарной корочки на пирожном);
— Отсадка пирожных или эклеров.
Крем-маскарпоне с малиной:
— Нежный крем в начинку пирожных с сыром маскарпоне и малиновым конфи.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
Тарталетки с лимонным курдом:
— Теория работы с песочным тестиом;
— Формирование тарталеток без специальных форм и с ними;
— Приготовление лимонного курда;
— Швейцарская меренга:
— Нежный крем на белках

5 Урок. Муссовые торты
- Малиновое конфи;
- Мусс с ванилью на белом шоколаде;
- Бисквит;
- Глазурь.
• Из каких слоев состоит современный муссовый торт;
• Как собирают слои для муссового торта;
• Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов;
• Что такое крустилант, конфи, компоте, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины;
• Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов;
• Как пользоваться силиконовыми формами для тортов;
• Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт;
• Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт недорогим бытовым краскопультом, без шумных компрессоров и дорогостоящего оборудования;
• Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов;
• Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы;
• Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов. Что покупать, а что не стоит.

6 Урок. Макаронс + 4 начинки
Вкусы:
- Тёмный шоколад + кофе;
- Ягодный курд (черная смородина);

7 Урок. Чизкейки и тирамису
Чизкейк:
— Два разных по текстуре чизкейка;
— Песочная основа для чизкейка;
— Ягодный чизкейк или классический;
— Холодный чизкейк с ягодной прослойкой (вишня);
— Классический чизкейк;
Тирамису:
— Классический итальянский рецепт нежнейшего десерта.
После оплаты, свяжитесь с куратором, чтобы выбрать дату начала обучения!
Made on
Tilda