1. Конфеты:
Идеально подходят для тех, кто стремится к чистому питанию.
Отлично переносят заморозку и удобно брать с собой для питательных перекусов.
В составе нет посторонних подсластителей и все ингредиенты максимально доступны.

2. Суфле:
Очень богатое по вкусу, за счёт разнообразных наполнителей.
Десерт выглядит нарядно и отлично подойдёт к праздничному чаепитию.

3. Брауни:
Десерт без муки и максимально схож с классическим Брауни по текстурам.
Строгий, плотный и ароматный. Никто никогда не догадается, что в составе чечевица. Из него смело можно собрать полноценный торт.

4. Банановое печенье:
Простое в приготовлении, но очень интересное по вкусу печенье из 4х ингредиентов.
В составе Полезные семена с огромным количеством микроэлементов, что благоприятно влияет на организм. Ароматное банановое печенье хорошо подходит для полезных завтраков и перекусов, даёт энергию на долгое время.

Посмотрите, какие уроки вас ждут на мини-курсе «Бисквитные торты»:

#1. Малиновое небо
Классический бисквит с прослойкой из нежнейшего малинового мусса.
Невесомый торт с воздушными текстурами.

#2. Медовик
Коржевой торт, который поражает своей нежностью. Понятный по вкусу медовый десерт, укутанный в сливочный крем.

#3. Апельсиновый мак
Супер текстурный бисквит с хрустинкой мака и ярким ароматом апельсина.
Шоколадный крем играет отличным завершением вкуса десерта.

Посмотрите, какие уроки вас ждут на мини-курсе «Бенто торты»:

#1. Кокосово-клубничный торт:
Это муссово-бисквитный десерт. Нежнейший бисквит с добавлением кокосовой муки. Научимся ароматизировать сливки двойным способом. Поговорим о особенностях бисквитов на ореховой муке.

#2. Песочный торт:
Открытый торт с коржевыми плотными, рассыпчатыми бисквитами. Прослойка из воздушного крема на основе взбитых сливок, ароматизированный лаймом.

#3. Ягодный йогурт:
Шифоновый бисквит с тонкой ноткой шоколада и ягодным сладким вкусом. В начинку приготовим конфи на пектине, что даст ему текстурность.
Укутан крем в классический крем-чиз. Торт пористый, влажный, напитанный и очень ягодный.

Наш новый курс «Рулеты»!

Вот какие уроки вас ждут:

#1. Миндальный рулет
Приготовим нежнейший рулет с лёгкой хрустящей корочкой.
Сочетание миндаля и вишни-классика, которая будет радовать изысканностью и лаконичным вкусом.

#2. Апельсиновый рулет
На уроке приготовим понятный по вкусу, очень напитанный и мягкий рулет с апельсиновым конфи. Десерт тает во рту и имеет яркий цитрусовый вкус.

#3. Шоколадный рулет
Бисквит для этого рулета эластичный и очень шоколадный. Десерт получается текстурным, с долгим шоколадным послевкусием.

#4. Маковый рулет
Самый простой вариант нашего рулетного квартета, но совсем не уступает по вкусу предыдущим вариантам. Щедрая маковая начинка укутана в хрустящие тесто, десерт точно нужно готовить, увеличивая порцию.

Моти-рулет
Это хит Моти-мира, необычная подача трендового десерта придется по вкусу всем любителям экспериментов. А вкус баблгам идеально передает летнее настроение.

Персик
Самый нежный вкус коллекции, сладкий сочный персик идеально сочетается с эластичным моти-тестом и дополняем десерт игривыми вкраплениями маршмеллоу. Моти персик просто тает во рту.

Тархун
Освежающий летний лимонад в вашем десерте. На уроке мы приготовим сироп из эстрагона, что будет не только базой вкуса ваших моти, но и идеальным ингредиентом в сезонных коктейлях. Вкус травянистый, яркий, немного чарующий, десерт без капли красителя.

Пина колада
Классическое сочетание тропических плодов ананаса и кокоса соединяются в ваших моти, что придает десерту настроение праздника. Вкус получается запоминающийся и очень яркий.

Наш новый курс «Начинающий кондитер 2023»!

Вот какие уроки вас ждут:

#1 «Трио»:
Хрустящее мини пирожное сочетает в себе три разные текстуры. Научимся готовить меренгу, ганаш и песочное печенье.

#2 «Муссовый трайфл»:
Муссовый порционный десерт, самый популярный в настоящее время. Разберем: работа с желатином, фруктовый бисквит.

#3 «Кокосовое бланманже»:
Нежнейшее пирожное с минимальным составом и огромным количеством вкусовых вариаций. Задача урока научиться работать с крахмалом.

#4 «Капкейки»
Кокосовые порционные пирожные с шапочкой из воздушного крема. В этом уроке работаем с сливками и разбираем особенности из взбивания. Приготовим текстурный невесомый бисквит.

ТЕОРИЯ:
1. Техника и инвентарь для кондитера

• Как выбрать миксер, кухонную машину, блендер и т.д.
• Что из инвентаря лучше купить сразу, в самом начале?
• Без чего точно можно обойтись и не тратить деньги?

2. Всё о работе с желатином

• Виды желатина
• Сила желатина
• Как правильно рассчитать

ПРАКТИКА:
1. Бисквитный рулет с клубничным конфи

• Яркий вкус клубники укутан в нежный сливочный крем.
• Поработаем с бисквитным тестом и приготовим клубничный конфитюр

2. Мраморная меренга с шоколадным кремом.

• Современная альтернатива десерту Павловой.
• Настоящий шоколадный взрыв оттеняемый кислинкой вишни и послевкусием тёмного рома.
• Научимся готовить стабильную меренгу и загущать соусы крахмалом.

3. Шоколадный мусс с апельсиновым джемом.

• Классическое сочетание апельсина и шоколада с небольшой горчинкой цитрусовых корочек.
• Универсальный рецепт, подходящий для замораживания.
• Научимся готовить плотные текстуры без дополнительных стабилизирующих агентов.

4. Персиковый мармелад на агар-агаре.

• Солнечный желтый мармелад с насыщенным фруктовым вкусом.
• Основная цель урока: познакомится со стабилизатором агар-агаром.

Курс содержит в себе разнообразное полноценное меню на 3 разных блюда:

#1. Холодные брускетты с паштетом и луковым мармеладом.
#2. Горячее из картофельного пюре с мускатным орехом и курицей карри.
#3. Традиционная наваристая солянка из нескольких видов мяса.

Блюда подходят как для повседневного меню, так же и для праздничного стола!

Наш новый курс «Весенние десерты 2023»!

Вот какие уроки вас ждут:

#1. Кокосовое печенье.
Хрустящее и румяное снаружи и нежнейшее внутри. Печенье готовится без муки и своей лёгкостью отлично подходит к весеннему сезону.

#2. Тропический чизкейк.
Запеченный чизкейк с нежной текстурой тает во рту. Особенность десерта в манговом чиа пудинге, который на долго остаётся в воспоминаниях.

#3. Лимонный батончики.
Батончики с ярким лимонным слоем, для тех кто хочет взбодриться после зимней спячки. Уравновешивает цитрусовый вкус хрустящая подложка песочной основы.

#4. Ягодные маффины.
Мафины плотные, с кексовым тестом и обильным ягодным акцентом. Десерт, который не требует дополнительного оформления.

Все десерты курса по-настоящему зимние, уютные и очень домашние! Укутают ваш дом сказочными ароматами и наполнят его теплотой.

1. Торт «Апельсиновая ночь» — для ценителей шоколадной и в меру сладкой выпечки. Праздничный по сочетанию текстур и вкусов десерт.

2. Шоколадно-мятные пряники — яркие по вкусу и запоминающиеся своим послевкусием пряники. Отлично сочетаются с молоком.

3. Ореховый фадж — конфеты очень напоминающие знакомые нам щербет или помадку. Очень насыщенный шоколадный вкус и таящая текстура.

4. Шоколадная колбаска — новое исполнение привычной всем по вкусу сладости. Без покупного печенья и с неожиданной кислинкой клюквы.

5. Апельсиновое печенье — очень быстрое в приготовлении печенье, с оригинальным апельсиновым вкусом, который подчеркивает пряность розмарина.

6. Маршмеллоу — десерт от которого невозможно оторваться. Приготовим на клюквенном пюре, чтобы оттенить сладость и добавить свежести вкуса. Маршмеллоу подходит для жарки на костре и мгновенно превращается в воздушную шапку на горячем кофе.

Десерты курса вместе можно собрать в восхитительную подарочную коробочку и порадовать близких или даже выставить на продажу!

Новые уроки, записанные для этого набора:

Штолен — традиционная немецкая рождественская выпечка из сочного, тяжёлого дрожжевого теста с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов. Дополняем десерт марципановой начинкой.

Шукеты — заварные пирожные с нежнейшим кремом, политые ароматным шоколадным ганашом. Отличная идея для новогоднего подарка.

#1. Пирожное Буше.
Нежное бисквитное пирожное с ягодным конфи и сливочным кремом.

#2.Кейк попсы с джемом.
Пирожное на палочке с секретом из фруктового центра.

#3.Голливудское пирожное.
Тонкое бисквитное тесто с прослойкой из взбитого фруктового ганаша.

#4.Ореховое драже.
Любимое орехи в хрустящей шоколадной глазури.

1) ТОРТ ТЫКВА-АПЕЛЬСИН:
Воздушный и мягкий тыквенный бисквит. Ароматное апельсиновое конфи. Максимально уютный и пряный вкус.

2) МЕДОВО-ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС:
Яркий вкус мёда нежно укутан в спокойствие йогурта.

3) ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ:
Классический австрийский штрудель с сезонными мягкими яблоками в сочетании с ненавязчивой хрустинкой панировки.

4) ОСЕННИЙ ЧИЗКЕЙК С ТЫКВОЙ:
Бархатистая текстура чизкейка с ароматной тыквой. Быстрый, но поражающий вкусом десерт.

5) ВИНОГРАДНЫЙ ПИРОГ С СУФЛЕ:
Простой по ингредиентам и удивляющий текстурами Сезонный пирог с виноградом.

6) ДЕКОР десертов в хеллоуинском стиле

Наш новый курс «Летние десерты 2023»!

Вот какие уроки вас ждут:

#1 Сезонный пирог с ягодами.
Этим сезоном всегда хочется ярких красок не только внешне, но и по вкусу.
Этот десерт полностью отвечает этому запросу.

#2 Крем каталана
Нежность этого десерта пришла к нам из далекой испании и полюбилась наравне с крем-брюле.
Корочка скроет под собой всю гладкую текстуру, а вкус завершается лаймовой ноткой.

#3 Клубничная гранита
Мороженное это здорово, но часто хочется чего то интересней.
Приготовим подобие льда фрапе с клубничным освежающим вкусом.

#4 Лимонные маффины
Десерт с совершенно летним вкусом, фруктовый, текстурный и простой в приготовлении.
Мы сможем менять фрукты и каждый раз получать абсолютно новый десерт.

1. Клубничный тирамису
Вариация классического итальянского десерта с ярким летним вкусом.
Нежные текстуры с запоминающимся послевкусием клубники и вермута.

2. Фисташковое мороженое
Освежающий десерт с приятным натуральным ореховым вкусом.
Домашнее мороженое никогда не спутать с магазинным, оно обладает бархатистой текстурой, мягкое и очень нежное.

3. Пирог с сезонными ягодами
Простой в приготовлении пирог с основой из песочного сабле.
Понятный, одновременно с этим деликатный вкус десерта подойдёт как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.

4. Чизкейк абрикос с малиной
Шелковистая и творожная текстура классического чизкейка интересно играет с ярким летним сочетанием абрикоса и малины.
В качестве декора используем взбитый ганаш, который будет и еще одной текстурой в десерте.

В данном курсе собраны рецепты печенья простого в приготовлении и одновременно с этим необычными по вкусу.

#1 Мы приготовим печенье на миндальной муке — Амаретти, оно хрустящее сверху и очень мягкое внутри, с устойчивым вкусом миндаля.

#2 Мятно-фисташковое печенье — это микс вкусов яркой мяты и лимона, со спокойным оттенком фисташки. Рассыпчатое печенье, хорошо сочетается с ромашковым чаем.

#3 Научимся выпекать шоколадное печенье с максимальным количеством шоколада, которое разбавим игривыми хрустящими вкраплениями кукурузных хлопьев.

#14 Печенье-сендвич — оно оставляет о себе длительные приятные воспоминания. Вкус у печенья благородный, с тонкой ноткой арахиса.

1 урок: Арахисовое эскимо с тёмным шоколадом
2 урок: Трайфлы персик-улун
3 урок: Муссовый торт Шоколад-маракуйя
4 урок: Муссовый медовик с грецким орехом и брусникой
Бонус: Полезная теория по работе с желатином!

1. Муссовый десерт «Дабл Лаванда»
Яркий внешне и не менее яркий по вкусу муссовый десерт с двойным слоем лаванды. Нежнейшая текстура с долгим послевкусием.

2. Фисташковый кекс
Текстурный кекс с добавлением шпината и орехов. Отлично играет в паре с деликатным вкусом йогуртовой глазури.

3.Черничное птичье молоко.
Лёгкие конфеты взрывного цвета с тонкой ноткой черники укутаны в малиновую пудру. То что нужно, для весеннего десерта.

4. Капкейки «Молочный улун»
Влажные ореховые капкейки с взбитым ганашом. Непринужденный вкус, для ценителей зелёного чая.

Наш новый курс «Творожные сырки»!

Вот какие уроки вас ждут:

#1 Шоколадный творожный сырок с намелакой:
Для любителей всего шоколадного и терпкого. В начинку используем шоколадную намелаку, которая играет нежным акцентом и в то же время подчеркивает шоколадную тему десерта.

#2 Творожный сырок с карамелью:
Ванильная творожная основа с несравнимой соленой карамелью. Классический вкус творожного сырка, только теперь вы сами контролируете количество долгожданной начинки.

#3 Творожный сырок с абрикосовой начинкой:
Абрикос в этом десерте выравнивает сладость от глазури на белом шоколаде.
Вкус получается сбалансированным и нежным.

#4 Творожный сырок шоколад-вишня:
Шоколадная творожная основа неизменно сочетается с вишней и ее кислинкой. Сырок укутан в глазурь на белом шоколаде и оставляет после себя долгое воспоминание.

#1 Медовый кекс
Пряный кекс на меду, родом из Франции.
Особенность его в универсальности. Этот красавец может быть отличным десертом или же стать уверенным дополнением к разным риетам и намазкам.

#2 Шоколадный кекс
Это классика кексового мира. Плотный и самоуверенный кекс для шокоголиков, покрыт бельгийской глазурью.

#3 Лимонное безумие
Максимально лимонный напитанный кекс с финишем из цитрусового мармелада. Очень яркий и понятный по вкусу десерт, для любителей кислинки.

#4 Зелёный кекс
Моно вкус фисташка-отлично разбавляет традиционное представление о кексах. Сбалансированный вкус ореха и цепляющий внимание внешний вид изумрудного десерта.

#5 Рождественский традиционный кекс
Богатый по вкусу классический кекс-огромное поле для экспериментов.
В этом десерте можно бесконечно экспериментировать с наполнением и каждый раз это будет новый вкус кекса.

Курс антикризисных десертов серии "Начинающий кондитер" — «Назад в СССР!»
Нас ждёт знакомый и любимый вкус из детства. На 100% доступные ингредиенты, которые обычно и так есть под рукой у любой хозяйки :)

ПРОГРАММА:
#1 урок. Песочные корзинки с белковым кремом:
рассыпчатое песочное тесто, ароматное яблочное повидло, белковый крем (швейцарскую меренгу)

#2 урок. Торт-безе с заварным кремом:
хрустящий торт, одна из вариаций торта «Графские развалины». Научимся готовить французскую меренгу и нежный заварной крем.

#3 урок. Слоеные трубочки с варёной сгущенкой:
слоеные пирожные с насыщенным кремом из варёного сгущеного молока, с хрустящей основой и нежным вытекающим кремом внутри.

#4 урок. Картошка по ГОСТу:
классический рецепт пирожного картошки на песочном печенье. Шоколадное и в меру сладкое пирожное.

• Себестоимость ингредиентов с одного занятия - около 300р
• Доступ к урокам сохраняется навсегда
• Сертификаты об окончании курса!

Наш новый курс «Салаты мира»!

Вот какие уроки вас ждут:

Америка. Цезарь.
Классика салатного мира. Приготовим самые ароматные крутоны и заправку, максимально приближенную к оригиналу рецепта, с анчоусами.

Грузия. Тбилиси.
Салат с сильно ярким вкусом и внешним видом. Здесь собрано всё, с чем ассоциируется Грузия, начиная от грецкого ореха, завершая свежим сыром.

Италия. Салат с пастой.
Салат приготовим за 5 минут, а воспоминания останутся на долго.
Универсальный салат из макарон и запеченного перца окунёт вас в далеко в Рим.

Испания. Лёгкий салат с прошутто.
В мадриде принято подавать этот салат с грушей, но как обрадуется ваш вкус, если разнообразить салат сочным персиком…
Необычное сочетание вкусов подойдет для ценителей новых открытий.

Англия. Постный салат.
Черчилль говорил: «У меня простой вкус, мне нравится только лучшее». Этот салат был его любимцем и являлся настоящей энергетической бомбой. А запеченная свекла навсегда останется в вашем сердце.

Практика:

1. Тарт три шоколада с апельсиновой цедрой
На уроке мы приготовим шоколадное сабле, как основу для тарта. Научимся работать со взбитым ганашом и ароматизировать его. Покроем тарт классическим ганашом на темном шоколаде. В результате у нас будет максимально шоколадный десерт, одновременно с разными текстурами и вкусами.

2.Трюфели с коньяком и кайенским перцем
Кремовая шоколадная основа с долгим послевкусием коньяка и перца. На основе этой рецептуры Вы легко сможете играть со вкусами и текстурами, добавляя разные ароматы и начинки. Неизменно оставляя одно: трюфель — это классика шоколадного мира.

ТЕОРИЯ: Техника и теория работы с шоколадом
1. Большой видео-урок
2. Подробная методичка по правилам хранения, приготовления, темперирования, рабочим температурам шоколада

Вводный урок.
— Организационные моменты, связанные с обучением. Как лучше смотреть курс, наставления преподавателя.

1 Урок. Эклеры.
— Научимся заваривать тесто
— Правила отсаживания
— Причины образования трещин
— Поверхности для выпечки эклеров
— Работа с тестом двумя способами: через заморозку и без неё
— Покрытие эклеров сверху: кракелюр или какао-масло
— Правила хранения и сроки годности заварного теста и крема
Два вида начинок: заварной ванильный и на ягодном или фруктовом пюре.

2 Урок. Тарты: Эрл Грей-Апельсин и Орехово-Карамельный.
— Апельсиновый джем на пектине nh с апельсиновой корочкой
— Соленая тянущийся карамель тофи
— Карамелизированные орехи
— Франжипан (запечённый миндальный крем)
— Крем намелака на молочном шоколаде
— Мусс Эрл Грей.

3 Урок. Бисквитный торт: Клубничный лимонад
— Бисквит Пан Де Жен на марципане
— Клубничное конфи и кремю лимон с мятой
— Крем-мусс с зелёным чаем
— Хрустящий слой с сублимированной клубникой и вафлей
Сборка, выравнивание, оформление.

4 Урок. Муссовый торт:
— Пралине в шоколаде
— Шоколадный бисквит без муки
— Пралине из орехов
— Кремю ваниль-пралине
— Шоколадный мусс
— Карамельная глазурь

5 Урок. Кекс банановый с карамелью.
— Ароматный бисквит с маслом нуазет
— Банановая карамель
— Глазурь Роше с орехами

6 Урок. Нарезные пирожные Захер:
— Шоколадные коржи
— Абрикосовое конфи
— Шоколадная глазурь

7 Урок. Конфеты: Лимон и Коньяк
— Лимонный мармелад на агар-агаре
— Ганаш на темном шоколаде с коньяком
— Нарезные конфеты - покрытие конфет шоколадом.
— Урок по темперированию шоколада, три способа темперирования.
— Мини-урок по декору из шоколада: спирали и полосочки.

8 Урок. Трёхслойный торт Птичье молоко:
— Клубничное, ванильное и шоколадное суфле
— Клубничное конфи и бисквит в основе.

Вводный урок.
— Организационные моменты, связанные с обучением. Как лучше смотреть курс, наставления преподавателя.

1 Урок. Капкейки
• Чем отличаются маффины, капкейки и кексы;
• Три вида крема, различных по технологии;
• Курды и начинки для капкейков, варианты изменения вкуса;
• Как пользоваться кондитерскими мешками и насадками;
• Различные способы отсадки крема;
• В каких формах нужно выпекать капкейки.
— 2 вида теста – шоколадное и ванильное.
— 2 начинки - солёная карамель и ягодный курд
— 2 крема - сырный и швейцарская меренга

2 Урок. Бисквитные торты
• Влажные бисквиты без пропитки сиропами;
• Сборка ровного торта;
• Выравнивание торта шпателем;
• Варианты оформления бисквитного торта;
• Теория выпечки бисквита:
- При какой температуре выпекать?
- Сколько печь по времени?
- Что делать после выпечки?
- Как хранить?
- Почему бисквит не пропекается или обгорает?
- Почему бисквит опадает?
Вкусы:
— Молочная нежность со сметанным кремом;
— Пломбирный

3 Урок. Мини-десерты.
Зефир:
— Стабильная зефирная масса;
— Как правильно сварить пюре для зефира;
— Какие фрукты и ягоды можно использовать, особенности работы;
— Какой агар-агар использовать;
— Варианты отсадки зефира.
— Маршмеллоу:
— Рецептура ягодного воздушного маршмеллоу;
Мармелад:
— Натуральный ягодный мармелад на пектине.
Шоколадные трюфели:
— Шоколадные трюфели из темного шоколада;
— Варианты вкусовой ароматизации.

4 Урок. Заварное и песочное тесто
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
Шу с кракелюром:
— Теория работы с заварным тестом;
— Приготовление кракелюра (сладкого сахарной корочки на пирожном);
— Отсадка пирожных или эклеров.
Крем-маскарпоне с малиной:
— Нежный крем в начинку пирожных с сыром маскарпоне и малиновым конфи.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
Тарталетки с лимонным курдом:
— Теория работы с песочным тестиом;
— Формирование тарталеток без специальных форм и с ними;
— Приготовление лимонного курда;
— Швейцарская меренга:
— Нежный крем на белках

5 Урок. Муссовые торты
- Малиновое конфи;
- Мусс с ванилью на белом шоколаде;
- Бисквит;
- Глазурь.
• Из каких слоев состоит современный муссовый торт;
• Как собирают слои для муссового торта;
• Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов;
• Что такое крустилант, конфи, компоте, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины;
• Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов;
• Как пользоваться силиконовыми формами для тортов;
• Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт;
• Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт недорогим бытовым краскопультом, без шумных компрессоров и дорогостоящего оборудования;
• Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов;
• Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы;
• Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов. Что покупать, а что не стоит.

6 Урок. Макаронс + 4 начинки
Вкусы:
- Тёмный шоколад + кофе;
- Ягодный курд (черная смородина);

7 Урок. Чизкейки и тирамису
Чизкейк:
— Два разных по текстуре чизкейка;
— Песочная основа для чизкейка;
— Ягодный чизкейк или классический;
— Холодный чизкейк с ягодной прослойкой (вишня);
— Классический чизкейк;
Тирамису:
— Классический итальянский рецепт нежнейшего десерта.

Мы приготовим 4 разных по вкусу торта и 2 пирожных с большим количеством слоёв, разной технологией, на их примере разберем подход к любому рецепту, вы сможете легко справится с любым рецептом даже самого сложного муссового торта.

» Из каких слоев состоит современный муссовый торт;
» Как собирают слои для муссового торта;
» Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов;
» Что такое крустилант, конфи, компоте, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины;
» Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов;
» Как пользоваться силиконовыми формами для тортов и собирать торт в металлическом кольце;
» Как готовить идеальную зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт, чтобы не было просветов и пузырей;
» Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт недорогим бытовым краскопультом, без шумных компрессоров и дорогостоящего оборудования;
» Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов;
» Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы;
» Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов. Что покупать, а что не стоит.

ТОРТЫ:
1. Пряная груша (бисквит с карамелизированной грушей, солёная пряная карамель, груша, томленная со специями, мусс на белом шоколаде с бобами тонка);
2. Банан-карамель-шоколад (шоколадный бисквит, хрустящий слой с вафлей и ореховым пралине, карамельный мусс, карамелизированный банан, ванильный мусс, шоколадный мусс);
3. Клубничное шампанское (миндальный бисквит-дакуаз с клубникой, клубничное компоте, мятное кремю, мусс с розовым шампанским);
4. Персик-маракуйя (бисквит на меренге, компоте с персиком, хрустящий слой с вафлей и белым шоколадом, мусс с пюре маракуйи);

ПИРОЖНЫЕ:
1. Эрл грей –лимон (бисквит пан де жен, конфи абрикосовое, лимонный крем, мусс с чаем эрл грей);
2. Вишнёвый глинтвейн (шоколадный бисквит, вишнёвое конфи на красном вине, йогуртовый супрем, мусс-глинтвейн.

Это объёмный курс, посвящённый созданию бисквитных тортов с уклоном в начинки и вкусовые сочетания. После прохождения курса, вы сможете самостоятельно сочетать ингредиенты, играть со вкусами и их оттенками, и даже создавать свои рецепты! Курс подойдёт как новичкам, никогда не выпекавшим торты, так и уже имеющим опыт в приготовлении бисквитов по готовым рецептам.
— теория выпечки правильного бисквита;
— базовые рецепты бисквитов и кремов, нескучных по вкусу;
— секреты идеальной ровной сборки;
— красивый и интересный разрез;
— рабочие и уже отработанные рецептуры;
— возможность собрать свой авторский торт, используя рецептуры и знания;
— удобные технологические карты;
— сборка ярусного торта, укрепление;

1 УРОК: ТОРТ «РАФФАЭЛЛО»
На этом уроке готовим миндально-кокосовый торт, состоящий из миндального дакуаза и кокосового крема с пюре кокоса на белом шоколаде и сливках.

Дакуаз — хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.

— Бисквит миндальный дакуаз
— Кокосовый крем с пюре кокоса на белом шоколаде и сливках

2 УРОК: ТОРТ «МОРКОВНЫЙ»
На этом уроке приготовим классический морковный торт.

Бисквит с морковью, орешками, цедрой апельсина, пряностями. Сочный, без запаха и вкуса моркови, морковь даёт текстуру. В качестве начинки будет солёная карамель с пряностями: корицей, мускатным орехом. Крем сделаем сырный с маслом.

· Бисквит с морковью, орешками, цедрой апельсина, пряностями. Сочный, без запаха и вкуса моркови.
· Солёная карамель с пряностями
· Крем сырный с маслом

Десерт получил свою популярность еще в средние века. В то время сахар был роскошью, а моркови в избытке хватало в каждом доме. Мякоть этого овоща использовали для различных сладостей – пирогов, печенья и торта.


3 УРОК: ТОРТ «ЭКЗОТИК» С ЧИЗКЕЙКОМ ВНУТРИ
На этом уроке научимся делать торт с чизкейком внутри. А также научимся делать шифоновый классический бисквит на яйцах с добавлением масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится.

А в качестве вкусового наполнения сделаем кремю с пюре манго и маракуйя. Крем сделаем на основе сыра маскарпоне и белого шоколада.

И, конечно, научимся собирать торт аккуратно, чтобы разрез был ровным и красивым.

· Шифоновый классический бисквит
· Кремю манго-маракуйя
· Чизкейк внутри
· Крем с маскарпоне и белым шоколадом


4 УРОК: ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»
На этом уроке приготовим очень вкусный шоколадный торт. В классическом сочетании с шоколадом. Сделаем шоколадный бисквит и вишневый соус на крахмале. А вместо крема сделаем мусс на темном шоколаде, так торт будет еще воздушнее и нежнее.

· Шоколадный влажный и насыщенный бисквит
· Вишневый соус
· Шоколадный крем-мусс с бобами тонка


5 УРОК: ТОРТ «ИЗУМРУДНЫЙ»
На этом уроке приготовим зеленый торт с пюре шпината, ароматизируем его цедрой апельсина или лимона. Бисквит не имеет привкуса шпината, шпинат дает текстуру и, конечно, неповторимый цвет.

Прекрасно сочетается с малиной – замороженной или свежей. И добавим крем на основе сыра и сливок.

· Зелёный бисквит со шпинатом и цедрой лимона, очень ароматный, без вкуса шпината (он дает цвет и текстуру)
· Малина
· Сырный крем на сливках

6 УРОК: ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Классический американский торт, рыхлый, рассыпчатый и очень сочный. В сочетании с сырным кремом он покорит ваше сердце.

· Классический американский торт.
· Бисквиты красного цвета, сочные с шоколадной ноткой.
· Сырно-сливочный крем

7 УРОК: ТОРТ «ГИННЕСС»
На этом уроке приготовим еще один необычный бисквит. Трюфельный, немного плотный и очень шоколадный, пиво добавляет во вкус небольшую акцентную нотку, но алкоголя, после выпечки в нем, конечно, нет. Сочетать будем с шоколадным кремом.

· Шоколадный бисквит с тёмным пивом Гиннесс, плотный, трюфельный, влажный. Без алкоголя, пиво дает тонкий аромат.
· Шоколадный крем с темным шоколадом

8 УРОК: ТОРТ «ЯГОДНЫЙ»
Приготовим очень воздушный, нежный торт с кремом из мусса-суфле с сыром маскарпоне. Научимся готовить еще один вид бисквита с марципаном – бисквит Пан де Жен. И в прослойку сделаем малиновое конфи, научимся собирать торт с замороженным конфи.

· Бисквит Пан де Жен с марципаном
· Малиновое конфи
· Мусс-суфле с сыром маскарпоне

9 УРОК: СБОРКА МНОГОЯРУСНОГО ТОРТА
Урок посвящен теории по сборке многоярусных тортов. Как правильно укрепить нижний ярус, нужна ли подложка, что такое центральная ось. Научимся собираться красивые, ровные и стабильные торты.

· Как укрепить ярусы, чтобы торт держал форму
· Сборка с помощью деревянных шпажек

10 УРОК: ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА ЧИСТОВЫМ СЛОЕМ КРЕМА.
Как сделать торт идеально ровным, каким инструментом удобно пользоваться, техника выравнивания от и до.

· Как сделать торт идеально ровным
· Каким инструментом удобно пользоваться· Техника выравнивания от и до

Макарон (macaron) — это французский десерт. Небольшое и лёгкое печенье с мягкой начинкой и суховатой хрустящей корочкой круглой формы. Состоит из двух половинок, соединённых кремом.
Эти пирожные – как истинные женщины, потому что им, как и женщинам нужно все самое лучшее: внутреннее состояние, внешняя оболочка и положительная атмосфера!

Макарон состоит из миндальной муки, сахарной пудры и яичных белков, с начинкой ганаша или фруктового курда. Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. И мы научимся их делать!

Какие темы разбираются на курсе?
— Почему получаются полости в крышечках;
— Почему крышечки трескаются при выпечке;
— Научимся делать правильный макоронаж;
— Научимся отсаживать крышечки;
— Как сделать аккуратную и устойчивую начинку.
Разные рецепты крышечек макарон:
— на итальянской меренге;
— на французской меренге.

Разные начинки:
— Зелёный чай;
— Кофе;
— Бейлиз;
— Чёрная смородина;
— Фундучный ганаш;
— Кокос;
— Солёная карамель;
— Ваниль;
— Мята;
— Маракуйя;
— Дор Блю – грецкий орех;
— Банан;
— Пряный апельсин;
— Фисташка;
— Клубника-лайм.

Мы научим вас делать стабильный, плотный зефир, сохраняя его воздушность. Вместе мы углубимся в сочетания и комбинирование вкусов: по окончанию курса у вас будут девять вкусовых сочетаний, от привычных и классических до самых смелых, которые вы сможете собирать под свои предпочтения.

На курсе будем работать с желирующим агентом агар-агаром, разберем его свойства и научимся подбирать агар-агар, чтобы он хорошо работал и не подводил.

Также, мы поможем вам разобраться, как правильно работать с насадками, подходящими именно для зефира, и как сделать подачу зефира интереснее: зефиро-сендвичи, зефир на палочке, зефир с ягодными начинками и многое другое.

Научившись делать зефир самостоятельно, вы больше никогда не вернётесь к магазинной сладости ;)

Какие вкусы будем готовить?
— Лимонный с имбирем;
— Яблоко-корица;
— Лавандовый;
— Черничный;
— Чёрная смородина;
— Шоколадный;
— Манго-маракуйя;
— Клубника-базилик;
— Лайм-мята;

Какие варианты оформления будем разбирать?
— Зефиро-сендвич;
— С ягодным джемом;
— В шоколаде;
— В ягодной крошке;
— На палочке;
— Зефирные розы.

На курсе разбирается несколько видов теста и крема – и благодаря этому вы сможете комбинировать вкусы и создавать самые необычные виды капкейков ! После нашего курса в вашем арсенале будет целых 512 вариаций этого десерта!

На этом курсе мы вместе с вами раскроем секреты наилучших и разнообразных начинок по текстурам и вкусам капкейков. Мы научим вас делать ровные и красивые шапочки, поговорим о насадках и объясним, как подбирать наиболее подходящие именно для капкейков. Также расскажем, как правильно упаковывать капкейки.

Какие бисквиты/вкусы теста будем разбирать:
— Ванильные;
— Шоколадные;
— Морковные;
— Красный бархат;
— Лимонные;
— Ягодные;
— Кофейные;
— Миндальные.

Какие начинки будем готовить:
— Солёная карамель
— Ганаш шоколадный
— Ягодное конфи
— Кокос (заварной)
— Лимонный курд
— Пралине
— Банан
— Фисташковая

Какие кремы будем готовить:
— Швейцарская меренга;
— Взбитый ганаш;
— Белый шоколад + ваниль;
— Тёмный шоколад + тонка;
— Маскарпоне;
— Сыр + сливки;
— Сыр + белый шоколад;
— С ореховой пастой;
— С ягодным пюре.

Какие темы будут разбираться на курсе?
— Основы композиции при оформлении торта
— Как подобрать цветовые сочетания
— Где искать вдохновение
— Как повторить торт с картинки
— Австралийский стиль

Мы будем изучать разные техники оформления бисквитных тортов:
— Выравнивание чистовым слоем
— Акварельные мазки, научим идеальному выполнению техники
— Как использовать живые цветы в оформлении
— Научим создавать вафельные цветы и композиции из них
— Разберем основы работы с мастикой в торте-единороге
— Создание карамельной вазы, прозрачных леденцов на палочках

Подробно поговорим о шоколаде:
— Идеальные аккуратные шоколадные подтёки
— Познакомимся с шоколадным велюром для бисквитного торта
— Научим создавать шоколадные шарики
— Изготовление шоколадного паруса

Курс состоит из 17-ти десертов без белой муки, сахара и масла.
К каждому рецепту рассчитан КБЖУ. Курс для тех, кто планирует готовить десерты для себя и следит за фигурой, и для тех, кто хочет расширить ассортимент и делать такие десерты на заказ.
3 бисквитных торта, порционные десерты, печенье, кексы, конфеты, мороженое, пирожные, брауни и еще много других десертов!
Разберем общий подход к приготовлению десертов, заменяемость продуктов и вы также сможете экспериментировать и изменять вкусы у десертов самостоятельно :)

1 УРОК: ЛЁГКИЕ ДЕСЕРТЫ:
1. Панакота «Пинаколада»;
2. Крем-брюле;
3. Шоколадное парфе.

2 УРОК: БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ:
4. Шоколадный торт;
5. Маково-лимонный торт;

3 УРОК: ТОРТЫ:
6. Ванильно-клубничный торт.
7. Птичье молоко

4 УРОК: МУССОВЫЙ ТОРТ

5 УРОК: КОНФЕТЫ И ЧИЗКЕЙК
Кексы творожно-рисовые;
Шоколадный чизкейк RAW

6 УРОК: ПЕЧЕНЬЕ И КАПКЕЙКИ:
Капкейки творожно-рисовые;
Печенье творожно-кокосовое;
Печенье кунжутное.

7 УРОК: МОРОЖЕНОЕ И СОРБЕТ

8 УРОК: МИНИ-ДЕСЕРТЫ:
Пирожные картошка;
Брауни.

Программа курса "Летние десерты"

1. Клубничный тирамису
Вариация классического итальянского десерта с ярким летним вкусом.
Нежные текстуры с запоминающимся послевкусием клубники и вермута.
2. Фисташковое мороженое
Освежающий десерт с приятным натуральным ореховым вкусом.
Домашнее мороженое никогда не спутать с магазинным, оно обладает бархатистой текстурой, мягкое и очень нежное.
3. Пирог с сезонными ягодами
Простой в приготовлении пирог с основой из песочного сабле.
Понятный, одновременно с этим деликатный вкус десерта подойдёт как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.
4. Чизкейк абрикос с малиной
Шелковистая и творожная текстура классического чизкейка интересно играет с ярким летним сочетанием абрикоса и малины.
В качестве декора используем взбитый ганаш, который будет и еще одной текстурой в десерте.

+ При полной оплате - один из курсов "Начинающий кондитер" на выбор:

• Начинающий кондитер 2022
• Начинающий кондитер: Полезные десерты
• Начинающий кондитер: Шоколать

Стоимость 2-х бесплатных курсов равна 10`980р, но для вас они будут бесплатно!

"Этот курс не просто набор стандартных декоров торта — это БАЗА, которую можно бесконечно трансформировать, обучаться и расти не только как кондитер, но и как дизайнер тортов!"

ПРОГРАММА КУРСА:

1 вводный урок:
Концепция курса, организационные моменты, советы от преподавателя.
Бонусный урок: Темперирование шоколада тремя способами.

2 урок: Теоретическая лекция: Ошибки в декоре тортовЦвета – как сочетать, подобрать, правило цветового круга.
Композиция – как располагать элементы на торте, что все смотрелось гармонично.
— Какой декор нельзя использовать.
— На что крепить декор на торт.
Бонусный урок: как понять что хочет клиент.
— Как делать на заказ декор, который нравится вам
— Как найти свой стиль в декоре

3 урок: Выравнивание торта— Выравнивание кремчизом (техника Дарьи Гордейчук)
— Выравнивание ганашом
— Выравнивание квадратного торта
— Рецепты самых лучших и стабильных кремов для выравнивания

4 урок: Сборка ярусных тортовЧтобы быть уверенным в стабильности ярусного торта, нужно уметь их правильно укреплять. Этому научимся на этом уроке

5 урок: Торт в корейском стиле с мазкамиБонус: надпись на торте – как сделать красиво и аккуратно (кремом и шоколадом)

6 урок: Роспись торта масляными «красками» - рисунок маслом на вашем торте
— Техника росписи мастихином
— Яркие маки

7 урок: Декор из шоколада – кольца
— Работа с шоколадом и вырубками
— Велюровое покрытие торта

8 урок: Квадратный торт с шоколадными шарами— Шоколадные шары используются во многих декорах и мы научимся их делать
— Композиция из шаров

9 урок: Торт с рыбками из пластичного шоколада и рисовой бумаги, шарики пузыри из изомальта— Рецепт пластичного шоколада
— Работа с рисовой бумагой
— Тонирование
— Шары из изомальта

10 урок: Вафельные волны и цветы
— Один из самых эффектных декоров при низкой себестоимости
— Тонирование вафельной бумаги, особенности работы с ней
— Крепление цветов на флористическую проволоку
— Легкий и воздушный декор торта

11 урок: Шоколадные лимоны и текстура на торте
— Торт в итальянском стиле
— Изготовление молда для шоколадных лимонов из агар-агара
— Тонирование лимона под натуральный
— Шоколадная «плитка» с использованием шокотрансфера

12 урок: Трехъярусный торт
— Текстурирование на шоколадном ганаше
— Кристаллы из изомальта
— Кондитерский мох

13 урок: Рисунок на торте в стиле Ван Гога— Рисунок на торте кистями

14 урок: Шоколадный цветок на бетоне— Шоколадный фантазийный цветок
— Текстура бетона на ганаше

БОНУС К КУРСУ
Авторская методичка, содержащая целых 100 ГОТОВЫХ вариантов декоров тортов!
— только трендовые оформления 2022
— с подробным разбором каждого декора!