Все десерты курса по-настоящему зимние, уютные и очень домашние! Укутают ваш дом сказочными ароматами и наполнят его теплотой.

1. Торт «Апельсиновая ночь» — для ценителей шоколадной и в меру сладкой выпечки. Праздничный по сочетанию текстур и вкусов десерт.

2. Шоколадно-мятные пряники — яркие по вкусу и запоминающиеся своим послевкусием пряники. Отлично сочетаются с молоком.

3. Ореховый фадж — конфеты очень напоминающие знакомые нам щербет или помадку. Очень насыщенный шоколадный вкус и таящая текстура.

4. Шоколадная колбаска — новое исполнение привычной всем по вкусу сладости. Без покупного печенья и с неожиданной кислинкой клюквы.

5. Апельсиновое печенье — очень быстрое в приготовлении печенье, с оригинальным апельсиновым вкусом, который подчеркивает пряность розмарина.

6. Маршмеллоу — десерт от которого невозможно оторваться. Приготовим на клюквенном пюре, чтобы оттенить сладость и добавить свежести вкуса. Маршмеллоу подходит для жарки на костре и мгновенно превращается в воздушную шапку на горячем кофе.

Десерты курса вместе можно собрать в восхитительную подарочную коробочку и порадовать близких или даже выставить на продажу!

Новые уроки, записанные для этого набора:

Штолен — традиционная немецкая рождественская выпечка из сочного, тяжёлого дрожжевого теста с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов. Дополняем десерт марципановой начинкой.

Шукеты — заварные пирожные с нежнейшим кремом, политые ароматным шоколадным ганашом. Отличная идея для новогоднего подарка.

1) ТОРТ ТЫКВА-АПЕЛЬСИН:
Воздушный и мягкий тыквенный бисквит. Ароматное апельсиновое конфи. Максимально уютный и пряный вкус.

2) МЕДОВО-ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС:
Яркий вкус мёда нежно укутан в спокойствие йогурта.

3) ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ:
Классический австрийский штрудель с сезонными мягкими яблоками в сочетании с ненавязчивой хрустинкой панировки.

4) ОСЕННИЙ ЧИЗКЕЙК С ТЫКВОЙ:
Бархатистая текстура чизкейка с ароматной тыквой. Быстрый, но поражающий вкусом десерт.

5) ВИНОГРАДНЫЙ ПИРОГ С СУФЛЕ:
Простой по ингредиентам и удивляющий текстурами Сезонный пирог с виноградом.

6) ДЕКОР десертов в хеллоуинском стиле

1. Муссовый десерт «Дабл Лаванда»
Яркий внешне и не менее яркий по вкусу муссовый десерт с двойным слоем лаванды. Нежнейшая текстура с долгим послевкусием.

2. Фисташковый кекс
Текстурный кекс с добавлением шпината и орехов. Отлично играет в паре с деликатным вкусом йогуртовой глазури.

3.Черничное птичье молоко.
Лёгкие конфеты взрывного цвета с тонкой ноткой черники укутаны в малиновую пудру. То что нужно, для весеннего десерта.

4. Капкейки «Молочный улун»
Влажные ореховые капкейки с взбитым ганашом. Непринужденный вкус, для ценителей зелёного чая.

1. Клубничный тирамису
Вариация классического итальянского десерта с ярким летним вкусом.
Нежные текстуры с запоминающимся послевкусием клубники и вермута.

2. Фисташковое мороженое
Освежающий десерт с приятным натуральным ореховым вкусом.
Домашнее мороженое никогда не спутать с магазинным, оно обладает бархатистой текстурой, мягкое и очень нежное.

3. Пирог с сезонными ягодами
Простой в приготовлении пирог с основой из песочного сабле.
Понятный, одновременно с этим деликатный вкус десерта подойдёт как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.

4. Чизкейк абрикос с малиной
Шелковистая и творожная текстура классического чизкейка интересно играет с ярким летним сочетанием абрикоса и малины.
В качестве декора используем взбитый ганаш, который будет и еще одной текстурой в десерте.

ТЕОРИЯ:
1. Техника и инвентарь для кондитера

• Как выбрать миксер, кухонную машину, блендер и т.д.
• Что из инвентаря лучше купить сразу, в самом начале?
• Без чего точно можно обойтись и не тратить деньги?

2. Всё о работе с желатином

• Виды желатина
• Сила желатина
• Как правильно рассчитать

ПРАКТИКА:
1. Бисквитный рулет с клубничным конфи

• Яркий вкус клубники укутан в нежный сливочный крем.
• Поработаем с бисквитным тестом и приготовим клубничный конфитюр

2. Мраморная меренга с шоколадным кремом.

• Современная альтернатива десерту Павловой.
• Настоящий шоколадный взрыв оттеняемый кислинкой вишни и послевкусием тёмного рома.
• Научимся готовить стабильную меренгу и загущать соусы крахмалом.

3. Шоколадный мусс с апельсиновым джемом.

• Классическое сочетание апельсина и шоколада с небольшой горчинкой цитрусовых корочек.
• Универсальный рецепт, подходящий для замораживания.
• Научимся готовить плотные текстуры без дополнительных стабилизирующих агентов.

4. Персиковый мармелад на агар-агаре.

• Солнечный желтый мармелад с насыщенным фруктовым вкусом.
• Основная цель урока: познакомится со стабилизатором агар-агаром.

Практика:

1. Тарт три шоколада с апельсиновой цедрой
На уроке мы приготовим шоколадное сабле, как основу для тарта. Научимся работать со взбитым ганашом и ароматизировать его. Покроем тарт классическим ганашом на темном шоколаде. В результате у нас будет максимально шоколадный десерт, одновременно с разными текстурами и вкусами.

2.Трюфели с коньяком и кайенским перцем
Кремовая шоколадная основа с долгим послевкусием коньяка и перца. На основе этой рецептуры Вы легко сможете играть со вкусами и текстурами, добавляя разные ароматы и начинки. Неизменно оставляя одно: трюфель — это классика шоколадного мира.

ТЕОРИЯ: Техника и теория работы с шоколадом
1. Большой видео-урок
2. Подробная методичка по правилам хранения, приготовления, темперирования, рабочим температурам шоколада

1. Конфеты:
Идеально подходят для тех, кто стремится к чистому питанию.
Отлично переносят заморозку и удобно брать с собой для питательных перекусов.
В составе нет посторонних подсластителей и все ингредиенты максимально доступны.

2. Суфле:
Очень богатое по вкусу, за счёт разнообразных наполнителей.
Десерт выглядит нарядно и отлично подойдёт к праздничному чаепитию.

3. Брауни:
Десерт без муки и максимально схож с классическим Брауни по текстурам.
Строгий, плотный и ароматный. Никто никогда не догадается, что в составе чечевица. Из него смело можно собрать полноценный торт.

4. Банановое печенье:
Простое в приготовлении, но очень интересное по вкусу печенье из 4х ингредиентов.
В составе Полезные семена с огромным количеством микроэлементов, что благоприятно влияет на организм. Ароматное банановое печенье хорошо подходит для полезных завтраков и перекусов, даёт энергию на долгое время.

1 урок: Арахисовое эскимо с тёмным шоколадом
2 урок: Трайфлы персик-улун
3 урок: Муссовый торт Шоколад-маракуйя
4 урок: Муссовый медовик с грецким орехом и брусникой
Бонус: Полезная теория по работе с желатином!

Курс содержит в себе разнообразное полноценное меню на 3 разных блюда:

#1. Холодные брускетты с паштетом и луковым мармеладом.
#2. Горячее из картофельного пюре с мускатным орехом и курицей карри.
#3. Традиционная наваристая солянка из нескольких видов мяса.

Блюда подходят как для повседневного меню, так же и для праздничного стола!

Курс антикризисных десертов серии "Начинающий кондитер" — «Назад в СССР!»
Нас ждёт знакомый и любимый вкус из детства. На 100% доступные ингредиенты, которые обычно и так есть под рукой у любой хозяйки :)

ПРОГРАММА:
#1 урок. Песочные корзинки с белковым кремом:
рассыпчатое песочное тесто, ароматное яблочное повидло, белковый крем (швейцарскую меренгу)

#2 урок. Торт-безе с заварным кремом:
хрустящий торт, одна из вариаций торта «Графские развалины». Научимся готовить французскую меренгу и нежный заварной крем.

#3 урок. Слоеные трубочки с варёной сгущенкой:
слоеные пирожные с насыщенным кремом из варёного сгущеного молока, с хрустящей основой и нежным вытекающим кремом внутри.

#4 урок. Картошка по ГОСТу:
классический рецепт пирожного картошки на песочном печенье. Шоколадное и в меру сладкое пирожное.

• Себестоимость ингредиентов с одного занятия - около 300р
• Доступ к урокам сохраняется навсегда
• Сертификаты об окончании курса!

В данном курсе собраны рецепты печенья простого в приготовлении и одновременно с этим необычными по вкусу.

#1 Мы приготовим печенье на миндальной муке — Амаретти, оно хрустящее сверху и очень мягкое внутри, с устойчивым вкусом миндаля.

#2 Мятно-фисташковое печенье — это микс вкусов яркой мяты и лимона, со спокойным оттенком фисташки. Рассыпчатое печенье, хорошо сочетается с ромашковым чаем.

#3 Научимся выпекать шоколадное печенье с максимальным количеством шоколада, которое разбавим игривыми хрустящими вкраплениями кукурузных хлопьев.

#14 Печенье-сендвич — оно оставляет о себе длительные приятные воспоминания. Вкус у печенья благородный, с тонкой ноткой арахиса.

#1 Медовый кекс
Пряный кекс на меду, родом из Франции.
Особенность его в универсальности. Этот красавец может быть отличным десертом или же стать уверенным дополнением к разным риетам и намазкам.

#2 Шоколадный кекс
Это классика кексового мира. Плотный и самоуверенный кекс для шокоголиков, покрыт бельгийской глазурью.

#3 Лимонное безумие
Максимально лимонный напитанный кекс с финишем из цитрусового мармелада. Очень яркий и понятный по вкусу десерт, для любителей кислинки.

#4 Зелёный кекс
Моно вкус фисташка-отлично разбавляет традиционное представление о кексах. Сбалансированный вкус ореха и цепляющий внимание внешний вид изумрудного десерта.

#5 Рождественский традиционный кекс
Богатый по вкусу классический кекс-огромное поле для экспериментов.
В этом десерте можно бесконечно экспериментировать с наполнением и каждый раз это будет новый вкус кекса.