Куксис уверенно занимают лидирующую позицию трендов 2024-2025 года и это неспроста, ведь это не просто печенье!

Кукис — царь печенья, стоит на грани с пирожными, ведь внутри у них щедрый разнообразный мир текстур, а внешне они сильно аппетитны и оформить их можно максимально празднично!❤

#1. Шоколадная вишня:
Печенье с разливным ягодным центом, шоколадным вкусом и аппетитной хрустящей корочкой.

#2. Арахисовый бум:
Максимальный вкус арахиса нежно расплывается в начинке и уверенно оставляет долгое ореховое послевкусие.

#3. Ванильный чизкейк:
Запечённый центр из ванильного чизкейка идеально сочетается с хрустящей шоколадной основой. Печенье по вкусу напоминает орео, но точно выигрывает по вкусу и текстурам.

#4. Миндаль-кокос:
Нежнейший кокосовый центр укутан в миндальное хрустящие печенье, эта парочка дополняет друг друга по вкусу и нежности.
⁠
#5. Маршмеллоу в шоколаде:
Десерт, который сам по себе фаворит у сладкоежек, а в компании текстурного печенья не оставляет выбора лидера.

#6. Пекан-шоколад:
Брутальный, манящий и сильно ореховый вкус с приятным разливным ореховым ароматом на долго остается в памяти как что-то шикарное.

#7. Лимонный кукис:
Самый яркий по вкусу лот коллекции, по праву любимчик цитрусовой выпечки. Внутри мягкая, пушистая текстура, скрывается за хрустящей корочкой.
⁠
⁠#8. Три шоколада:
Кукис для любителей моно-вкусов с изюминкой. Шоколадный центр растекается при каждом укусе в тёплом виде, а если печенье подержать в холодильнике, тут же становится уверенным шоколадным лидером.

#1. Имбирные кукис
Самый пряный вкус линейки кукис с букетом ароматных специй и манящей текстурой. Создан специально для уюта и длинных вечером в приятной компании.

#2. Миндаль-Миндаль
На уроке приготовим настоящий марципан, погрузим его в центр миндальной основы. Десерт нежный по вкусу, но с длительным послевкусием молочного ореха.

#3. Фундук в шоколаде
Разливающийся франжипан внутри этого лота на долго осядет в памяти, как
самый ореховый вкус линейки, уютный и томный.

#4. 🍪 Брауни-Малина
Влажный, обволакивающий своей шоколадностью кукис идеально сочетается с кислинкой малины и её насыщенным вкусом.

#5. 🍪 Черная смородина и мята
Самый яркий вкус коллекции. Черная смородина с мятой прекрасная компания в любых десертах, а тут мы подружим их с шоколадным ароматным кукисом, чтобы вкус стал ещё идеальней.

#6. 🍪 Сырные кукис
Для любителей необычной и яркой выпечки приготовим соленые сырные кукис. Тесто с добавлением пармезана и грецкого ореха. Внутри спрячем тянущийся плавленный бри, то что нужно для уютных вечеров.

#7. 🍪 Нутелла-Банан
Классическое сочетание вкусов тёплого банана и ореховой шоколадной пасты взрываются вкусом в этом мягчащем печенье.

#8. 🍪 Клубника-Кешью
Спокойный ореховый вкус печенья дополним ярким клубничным ганашом и сублиматом ягоды с кисливной. Вкус сбалансированный и не принужденный, для настоящих леди.

#1. 🍰 Прага.
Классическая Прага с шоколадным масляным кремом, напитанным коньячным бисквитом, разбавленная тонкой ноткой абрикосового джема прячется под шоколадной глазурью. Десерт выдержан по вкусу, характерный и сильно шоколадный.

#2. 🍰 Три шоколада.
Всё самое любимое настоящих шокоголиков соединено в этом лёгком десерте. Три слоя шоколада, отличаются по вкусу, насыщенности и уместны в любом сезоне.

#3. 🍰 Овсяное печенье с молоком.
Самый уютный десерт в коллекции, пряная овсяная крошка в сочетании с ягодным слоем, идеально дружит со сливочным кремом. Десерт точно порадует любителей текстурности и пряной выпечки.

#4. 🍰 Только манго.
Трайфл с сильно насыщенным тропическим вкусом сладкого манго.
В десерте мы разбавим приторность манго и подружим фрукт с шоколадом и создадим невесомый мусс с долгим послевкусием.

#5. 🍰 Медовик
В этом десерте идеально всё, начиная с его размера и завершая нежнейшим вкусом ароматного десерта. Медовые тончайшие бисквиты сочетаются с воздушным кремом с деликатной кислинкой. Научимся готовить самое нежное и простое медовое тесто.

#6. 🍰 Фисташковый йогурт
Яркий Трайфл как внешне, так и по своему вкусу.
На уроке мы затемперируем шоколад,чтобы вылить из него форму для трайфла. В трендовой подаче у нас скроется нежнейший фисташковый бисквит, фисташковый крем,напоминающий йогурт и разбавим фисташку ягодным слоем.

#7. 🍰 Чизкейк орео
Всё любят чизкейки и все любят орео, в этом десерте мы соединим их вместе, чтобы порадовать дегустаторов идеальным запечённым чизкейком в порционном варианте. Текстура чизкейка получается нежная, с игривыми вкраплениями хрустящего печенья.

#8. 🍰 Морковный трайфл
Сочный, пряный, напитанный морковный бисквит в трайфле прослаивает невесомый крем и фруктовую начинку. В абрикосом слое мы поиграем с текстурами, чтобы сознать по итогу незабываемый десерт, для долгих воспоминаний о уютном чаепитии.

На курсе «ТОП-Торты» мы отработаем самые лучшие торты, которые всегда на пьедестале в выборе лучших))

А чтобы отойти от классики мы внесем в каждый торт свою «изюминку», добавим современного настроения и разнообразим варианты вкусов

Плюс к интересным вкусовым интерпретациям, мы создадим в каждом уроке самые популярные виды оформления, поработаем с вафельной бумагой, шоколадом и разными рюшами, чтобы оставаться в тренде!

Всего нас ждёт 10 уроков:
Уроки 1-2: Торт «Белые ночи» + Декор
Уроки 3-4: Торт «Молочная девочка» + Декор
Уроки 5-6: Торт «Сникерс» + Декор
Уроки 7-8: Торт «Красный бархат» + Декор
Уроки 9-10: Торт «Ванильный бум» + Декор «Воздушный»

1. Торт «Молочная девочка»
⁠Простой на первый взгляд торт стал настоящей кондитерской классикой! На уроке мы превратим его в еще более нежную вариацию, добавив ягодного вкуса в муссовых прослойках.
⁠
⁠Поддержим нежный внутренний мир оформлением из шоколадных сердец с верюром ❤

2. Торт «Сникерс»
⁠Его любят все, а с добавлением банановой нуги торт превращается в шедевр, вызывающий зависимость 🤤 Поработаем на уроке с карамелью, создадим влажный и по-настоящему шоколадный бисквит.
⁠
⁠Создадим кондитерский шёлк для оформления шоколадного красавца!
⁠
3. Торт «Красный бархат»
⁠ Чаще всего в кондитерском мире говорят об этом короле тортов, но не все умеют его готовить так, чтобы бисквит стал пористым и шифоновым. На этом уроке как раз разберем все тонкости и секреты Американского красавца.
⁠
⁠А ещё поэкспериментируем со вкусами и украсим торт вафельными волнами, что придаст ему невесомости

4. Торт «Белые ночи»
Пористый и невесомый бисквит в сочетании с нежнейшим кремом на основе мягких сливок.Торт очень напоминает знаменитый десерт молочный ломтик по вкусу, от которого просто невозможно оторваться. Украсим торт брутальными волшебными рюшами!

5. Урок «Ванильный бум»
⁠Это будет самый пористый бисквит из всех, которые только можно придумать! На уроке мы займёмся айрацией яиц, что придаст нашему бисквиту максимальную воздушность. А ягодную прослойку щедро дополним ванилью, чтобы в результате тортик получился по-настоящему ванильным с уверенным шлейфом этой изысканной специи!

#1. Моти «Мак лимон»
Лимонная яркая начинка с в сочетании с хрустящим маком с нежнейшим кремом.

#2. Моти «Острая груша»
Приготовим ароматный грушевый мармелад в начинку и соединим с сырным крем -муссом и орехами.

#3. Моти «Облепиховый чай»
Тёплый и уютный вкус моти 1:1 как согревающий чай с имбирём и травами, идеален для осени.

#4. Моти «Сибирский характер»
Сибирские ягоды соединятся с кедровым орехом и мёдом, чтобы порадовать вас сибирским вкусом азиатского десерта.
⁠
#5. Моти «Пряная вишня»
Ягодный центр с добавлением тёплых специй укутан в шоколадный крем.

#6. Моти «Шоколадный капучино»
Моти со вкусом кофе — идеальный компаньон осенних и зимних вечеров.
Спокойная по вкусу начинка с долгим послевкусием.

#7. Моти «Ягодный глинтвейн»
Пряный яркий и одновременно согревающий вкус моти, придётся по вкусу всем любителям осенних напитков.

#1. ⭐ Тыквенный Сан Себастьян
На уроке приготовим легендарный чизкейк и неповторимой кремовой текстурой. Запоминающийся вкус и особый зимний аромат добавит тыквенная составляющая. Самое сложное в этом десерте — дождаться его «созревания»!

⁠#2. ⭐ Уютная бабка
Работа с дрожжевым тестом — это создание волшебства, не меньше. На уроке мы приготовим по настоящему зимний десерт с ароматом кардамона и апельсиновой цедры.

⁠#3. ⭐ Апельсиновые палочки
Когда хочется чего то сладкого, но без долгого ожидания, на помощь приходят как раз апельсиновые палочки. Печенье готовится быстро, но и так же быстро исчезает. Идеальный компаньон в праздничные подарки.

⁠#4. ⭐ Пирог с карамельными яблоками
Яблоки в карамели — это всегда беспроигрышный вариант, но мы пойдем дальше и укутаем их в пышное пироговое тесто, создадим тем самым незабываемый десерт.

⁠#5. ⭐ Пахлава
Восточная сладость манит своей слоистостью и насыщенным ореховым вкусом. Десерт приготовим максимально приближенным к оригиналу, для передачи особого настроения.

⁠#6. ⭐ Клюквенное печенье
Яркое внешне печенье, такое же яркое и по своему вкусу. Щедрая начинка печенья удивит текстурами и идеально подойдет для зимнего сезона.

⁠#7. ⭐ Сахарный крендель
Ещё один вариант дрожжевой выпечки зимней коллекции. Хрустящее сверху печенье с мягчайшим внутренним миром. Сахарная обсыпка придаст кренделю особого шарма.

⁠#8. ⭐ Рождественский кекс
Шоколадный кекс с вишней и специями разнесёт аромат по всему дому. Этот десерт никогда не готовится один раз за сезон, всегда хочется добавки.

⁠#9. ⭐ Пирожное муравейник
На уроке создадим шедевральное пирожное, которое имеет особую историю. Десерт с лёгкостью можно приготовить заранее, чтобы в нужный час порадовать дегустаторов запоминающимся угощением.

⁠#10. ⭐ Синабон пекан
Эти булочки никогда не нуждаются в представлении. Но на этом уроке мы создадим для них максимально пушистое тесто и щедрую начинку, чтобы влюбить в них даже привередливых дегустаторов.
⁠
⁠⁠#11. ⭐ Финский блин!
Десерт для большой компании с нежнейшим кремом и ягодными вкраплениями. На уроке отпечём волшебную основу из простых ингредиентов, добавим ароматную начинку и поладим десерт в виде общего рулета.⁠
⁠
⁠#12. ⭐ Ароматные ёлочки
Приготовим самый быстрый десерт коллекции. Ароматные шоколадно-ореховые ёлочки украсят праздничный стол и соберут всю семью за увлекательным процессом формовки этих милых угощений.

⁠⁠#13. ⭐ Рисовые слойки
⁠Идеальный десерт для любителей простой и оригинальной выпечки. Яблочная начинка слоек будет отлично сочетаться с рисовым тестом и наполнит дом томным уютным ароматом.

СЛАДКИЕ ПИРОГИ:
⁠
#1. ⁠🥮 ⁠Ботлихский пирог:
Знаменитый дагестанский десерт, входит в топ лучших угощений Кавказа. Нежнейшее тесто идеально прослаивается вяленым абрикосом и грецким орехом. При подаче на европейский мотив, можно дополнить шариком пломбира.

#2. 🥮 ⁠Итальянская кростата:
Базовый открытый пирог, младший брат неополитанской пастьеры, очень популярен,как пятничная выпечка. Пирог из тонкого песочного теста, который мы приготовим с сочной ягодной начинкой и плетением из хрустящего теста.

#3. 🥮 ⁠Невидимый яблочный пирог:
Самый нежный лот нашей линейки пирогов. Лёгкий в приготовлении, но невероятный по текстурам, с насыщенным вкусом запечённых яблок и корицы. Пирог невидимый, именно из за скорости его исчезновения, слишком уж быстро он испаряется со стола из за своей невесомости.

#4. 🥮 ⁠Творожный пирог:
В этом пироге вы превратим творог в нежнейшее суфле с добавим текстуры хрустящим маком. Идеальный десерт для любителей интересных комбинаций мягкости и хрусткости.

#5. 🥮 ⁠Персиковый пирог:
Ароматный фруктовый пирог с долгим ярким послевкусием персиков. Напитанная текстура вызывает восторг у самых привередливых дегустаторов. Со вкусами можно экспериментировать и создавать свои вариации начинки под настроение.

#6. 🥮 ⁠Шоколадный пирог:
Влажный и максимально шоколадный пирог для уютных домашних вечеров. Приготовим пирог с двойной пропиткой, чтобы десерт получился совершенным насыщенности и вкусу.

#7. 🥮 Ягодный пирог:
Простой в приготовлении пирог с основой из песочного сабле. Понятный, одновременно с этим деликатный вкус десерта подойдёт как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.
⁠
⁠#8. 🥮 Чизкейк абрикос с малиной:
Шелковистая и творожная текстура классического чизкейка интересно играет с ярким летним сочетанием абрикоса и малины. В качестве декора используем взбитый ганаш, который будет и еще одной текстурой в десерте.
⁠
#9. 🥮 ⁠Тарт «Три шоколада» с апельсиновой цедрой:
На уроке мы приготовим шоколадное сабле, как основу для тарта. Научимся работать со взбитым ганашом и ароматизировать его. Покроем тарт классическим ганашом на темном шоколаде. В результате у нас будет максимально шоколадный десерт, одновременно с разными текстурами и вкусами.
⁠
СЫТНЫЕ⁠ ПИРОГИ:
⁠
#10. ⁠🥮 ⁠Картофельный пирог:
Ароматный картофельный пирог с тянущимися сырными прослойками и хрустящей корочкой на долго останется в вашем меню ежедневных блюд. Пирог получается сытным и подходит как для вторых блюд, так и для праздничного ужина.

#11. 🥮 ⁠Киш тыква с беконом:
В этом пироге мы поиграем с текстурами и соединим хрустящую песочную основу с нежной тыквенной начинкой. Вкус у этого киша насыщенный, престность тыквы мы разбавим ярким беконом и травами, это превратит пирог в любимчика ваших домочадцев.

#12. 🥮 ⁠Кубдари:
Сытный грузинский пирог из дрожжевого теста с ярким вкусом ароматных трав и комбинации мяса. Пирог получается сочный и сильно аппетитный, идеален в качестве горячей закуски и основного блюда.

Мы приготовим 4 разных по вкусу торта и 2 пирожных с большим количеством слоёв, разной технологией, на их примере разберем подход к любому рецепту, вы сможете легко справится с любым рецептом даже самого сложного муссового торта.

» Из каких слоев состоит современный муссовый торт;
» Как собирают слои для муссового торта;
» Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов;
» Что такое крустилант, конфи, компоте, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины;
» Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов;
» Как пользоваться силиконовыми формами для тортов и собирать торт в металлическом кольце;
» Как готовить идеальную зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт, чтобы не было просветов и пузырей;
» Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт недорогим бытовым краскопультом, без шумных компрессоров и дорогостоящего оборудования;
» Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов;
» Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы;
» Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов. Что покупать, а что не стоит.

ТОРТЫ:
1. Пряная груша (бисквит с карамелизированной грушей, солёная пряная карамель, груша, томленная со специями, мусс на белом шоколаде с бобами тонка);
2. Банан-карамель-шоколад (шоколадный бисквит, хрустящий слой с вафлей и ореховым пралине, карамельный мусс, карамелизированный банан, ванильный мусс, шоколадный мусс);
3. Клубничное шампанское (миндальный бисквит-дакуаз с клубникой, клубничное компоте, мятное кремю, мусс с розовым шампанским);
4. Персик-маракуйя (бисквит на меренге, компоте с персиком, хрустящий слой с вафлей и белым шоколадом, мусс с пюре маракуйи);

ПИРОЖНЫЕ:
1. Эрл грей –лимон (бисквит пан де жен, конфи абрикосовое, лимонный крем, мусс с чаем эрл грей);
2. Вишнёвый глинтвейн (шоколадный бисквит, вишнёвое конфи на красном вине, йогуртовый супрем, мусс-глинтвейн.

Это объёмный курс, посвящённый созданию бисквитных тортов с уклоном в начинки и вкусовые сочетания. После прохождения курса, вы сможете самостоятельно сочетать ингредиенты, играть со вкусами и их оттенками, и даже создавать свои рецепты! Курс подойдёт как новичкам, никогда не выпекавшим торты, так и уже имеющим опыт в приготовлении бисквитов по готовым рецептам.
— теория выпечки правильного бисквита;
— базовые рецепты бисквитов и кремов, нескучных по вкусу;
— секреты идеальной ровной сборки;
— красивый и интересный разрез;
— рабочие и уже отработанные рецептуры;
— возможность собрать свой авторский торт, используя рецептуры и знания;
— удобные технологические карты;
— сборка ярусного торта, укрепление;

1 УРОК: ТОРТ «РАФФАЭЛЛО»
На этом уроке готовим миндально-кокосовый торт, состоящий из миндального дакуаза и кокосового крема с пюре кокоса на белом шоколаде и сливках.

Дакуаз — хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.

— Бисквит миндальный дакуаз
— Кокосовый крем с пюре кокоса на белом шоколаде и сливках

2 УРОК: ТОРТ «МОРКОВНЫЙ»
На этом уроке приготовим классический морковный торт.

Бисквит с морковью, орешками, цедрой апельсина, пряностями. Сочный, без запаха и вкуса моркови, морковь даёт текстуру. В качестве начинки будет солёная карамель с пряностями: корицей, мускатным орехом. Крем сделаем сырный с маслом.

· Бисквит с морковью, орешками, цедрой апельсина, пряностями. Сочный, без запаха и вкуса моркови.
· Солёная карамель с пряностями
· Крем сырный с маслом

Десерт получил свою популярность еще в средние века. В то время сахар был роскошью, а моркови в избытке хватало в каждом доме. Мякоть этого овоща использовали для различных сладостей – пирогов, печенья и торта.


3 УРОК: ТОРТ «ЭКЗОТИК» С ЧИЗКЕЙКОМ ВНУТРИ
На этом уроке научимся делать торт с чизкейком внутри. А также научимся делать шифоновый классический бисквит на яйцах с добавлением масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится.

А в качестве вкусового наполнения сделаем кремю с пюре манго и маракуйя. Крем сделаем на основе сыра маскарпоне и белого шоколада.

И, конечно, научимся собирать торт аккуратно, чтобы разрез был ровным и красивым.

· Шифоновый классический бисквит
· Кремю манго-маракуйя
· Чизкейк внутри
· Крем с маскарпоне и белым шоколадом


4 УРОК: ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»
На этом уроке приготовим очень вкусный шоколадный торт. В классическом сочетании с шоколадом. Сделаем шоколадный бисквит и вишневый соус на крахмале. А вместо крема сделаем мусс на темном шоколаде, так торт будет еще воздушнее и нежнее.

· Шоколадный влажный и насыщенный бисквит
· Вишневый соус
· Шоколадный крем-мусс с бобами тонка


5 УРОК: ТОРТ «ИЗУМРУДНЫЙ»
На этом уроке приготовим зеленый торт с пюре шпината, ароматизируем его цедрой апельсина или лимона. Бисквит не имеет привкуса шпината, шпинат дает текстуру и, конечно, неповторимый цвет.

Прекрасно сочетается с малиной – замороженной или свежей. И добавим крем на основе сыра и сливок.

· Зелёный бисквит со шпинатом и цедрой лимона, очень ароматный, без вкуса шпината (он дает цвет и текстуру)
· Малина
· Сырный крем на сливках

6 УРОК: ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Классический американский торт, рыхлый, рассыпчатый и очень сочный. В сочетании с сырным кремом он покорит ваше сердце.

· Классический американский торт.
· Бисквиты красного цвета, сочные с шоколадной ноткой.
· Сырно-сливочный крем

7 УРОК: ТОРТ «ГИННЕСС»
На этом уроке приготовим еще один необычный бисквит. Трюфельный, немного плотный и очень шоколадный, пиво добавляет во вкус небольшую акцентную нотку, но алкоголя, после выпечки в нем, конечно, нет. Сочетать будем с шоколадным кремом.

· Шоколадный бисквит с тёмным пивом Гиннесс, плотный, трюфельный, влажный. Без алкоголя, пиво дает тонкий аромат.
· Шоколадный крем с темным шоколадом

8 УРОК: ТОРТ «ЯГОДНЫЙ»
Приготовим очень воздушный, нежный торт с кремом из мусса-суфле с сыром маскарпоне. Научимся готовить еще один вид бисквита с марципаном – бисквит Пан де Жен. И в прослойку сделаем малиновое конфи, научимся собирать торт с замороженным конфи.

· Бисквит Пан де Жен с марципаном
· Малиновое конфи
· Мусс-суфле с сыром маскарпоне

9 УРОК: СБОРКА МНОГОЯРУСНОГО ТОРТА
Урок посвящен теории по сборке многоярусных тортов. Как правильно укрепить нижний ярус, нужна ли подложка, что такое центральная ось. Научимся собираться красивые, ровные и стабильные торты.

· Как укрепить ярусы, чтобы торт держал форму
· Сборка с помощью деревянных шпажек

10 УРОК: ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА ЧИСТОВЫМ СЛОЕМ КРЕМА.
Как сделать торт идеально ровным, каким инструментом удобно пользоваться, техника выравнивания от и до.

· Как сделать торт идеально ровным
· Каким инструментом удобно пользоваться· Техника выравнивания от и до

Макарон (macaron) — это французский десерт. Небольшое и лёгкое печенье с мягкой начинкой и суховатой хрустящей корочкой круглой формы. Состоит из двух половинок, соединённых кремом.
Эти пирожные – как истинные женщины, потому что им, как и женщинам нужно все самое лучшее: внутреннее состояние, внешняя оболочка и положительная атмосфера!

Макарон состоит из миндальной муки, сахарной пудры и яичных белков, с начинкой ганаша или фруктового курда. Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. И мы научимся их делать!

Какие темы разбираются на курсе?
— Почему получаются полости в крышечках;
— Почему крышечки трескаются при выпечке;
— Научимся делать правильный макоронаж;
— Научимся отсаживать крышечки;
— Как сделать аккуратную и устойчивую начинку.
Разные рецепты крышечек макарон:
— на итальянской меренге;
— на французской меренге.

Разные начинки:
— Зелёный чай;
— Кофе;
— Бейлиз;
— Чёрная смородина;
— Фундучный ганаш;
— Кокос;
— Солёная карамель;
— Ваниль;
— Мята;
— Маракуйя;
— Дор Блю – грецкий орех;
— Банан;
— Пряный апельсин;
— Фисташка;
— Клубника-лайм.

Мы научим вас делать стабильный, плотный зефир, сохраняя его воздушность. Вместе мы углубимся в сочетания и комбинирование вкусов: по окончанию курса у вас будут девять вкусовых сочетаний, от привычных и классических до самых смелых, которые вы сможете собирать под свои предпочтения.

На курсе будем работать с желирующим агентом агар-агаром, разберем его свойства и научимся подбирать агар-агар, чтобы он хорошо работал и не подводил.

Также, мы поможем вам разобраться, как правильно работать с насадками, подходящими именно для зефира, и как сделать подачу зефира интереснее: зефиро-сендвичи, зефир на палочке, зефир с ягодными начинками и многое другое.

Научившись делать зефир самостоятельно, вы больше никогда не вернётесь к магазинной сладости ;)

Какие вкусы будем готовить?
— Лимонный с имбирем;
— Яблоко-корица;
— Лавандовый;
— Черничный;
— Чёрная смородина;
— Шоколадный;
— Манго-маракуйя;
— Клубника-базилик;
— Лайм-мята;

Какие варианты оформления будем разбирать?
— Зефиро-сендвич;
— С ягодным джемом;
— В шоколаде;
— В ягодной крошке;
— На палочке;
— Зефирные розы.

На курсе разбирается несколько видов теста и крема – и благодаря этому вы сможете комбинировать вкусы и создавать самые необычные виды капкейков ! После нашего курса в вашем арсенале будет целых 512 вариаций этого десерта!

На этом курсе мы вместе с вами раскроем секреты наилучших и разнообразных начинок по текстурам и вкусам капкейков. Мы научим вас делать ровные и красивые шапочки, поговорим о насадках и объясним, как подбирать наиболее подходящие именно для капкейков. Также расскажем, как правильно упаковывать капкейки.

Какие бисквиты/вкусы теста будем разбирать:
— Ванильные;
— Шоколадные;
— Морковные;
— Красный бархат;
— Лимонные;
— Ягодные;
— Кофейные;
— Миндальные.

Какие начинки будем готовить:
— Солёная карамель
— Ганаш шоколадный
— Ягодное конфи
— Кокос (заварной)
— Лимонный курд
— Пралине
— Банан
— Фисташковая

Какие кремы будем готовить:
— Швейцарская меренга;
— Взбитый ганаш;
— Белый шоколад + ваниль;
— Тёмный шоколад + тонка;
— Маскарпоне;
— Сыр + сливки;
— Сыр + белый шоколад;
— С ореховой пастой;
— С ягодным пюре.

Какие темы будут разбираться на курсе?
— Основы композиции при оформлении торта
— Как подобрать цветовые сочетания
— Где искать вдохновение
— Как повторить торт с картинки
— Австралийский стиль

Мы будем изучать разные техники оформления бисквитных тортов:
— Выравнивание чистовым слоем
— Акварельные мазки, научим идеальному выполнению техники
— Как использовать живые цветы в оформлении
— Научим создавать вафельные цветы и композиции из них
— Разберем основы работы с мастикой в торте-единороге
— Создание карамельной вазы, прозрачных леденцов на палочках

Подробно поговорим о шоколаде:
— Идеальные аккуратные шоколадные подтёки
— Познакомимся с шоколадным велюром для бисквитного торта
— Научим создавать шоколадные шарики
— Изготовление шоколадного паруса

Курс состоит из 17-ти десертов без белой муки, сахара и масла.
К каждому рецепту рассчитан КБЖУ. Курс для тех, кто планирует готовить десерты для себя и следит за фигурой, и для тех, кто хочет расширить ассортимент и делать такие десерты на заказ.
3 бисквитных торта, порционные десерты, печенье, кексы, конфеты, мороженое, пирожные, брауни и еще много других десертов!
Разберем общий подход к приготовлению десертов, заменяемость продуктов и вы также сможете экспериментировать и изменять вкусы у десертов самостоятельно :)

1 УРОК: ЛЁГКИЕ ДЕСЕРТЫ:
1. Панакота «Пинаколада»;
2. Крем-брюле;
3. Шоколадное парфе.

2 УРОК: БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ:
4. Шоколадный торт;
5. Маково-лимонный торт;

3 УРОК: ТОРТЫ:
6. Ванильно-клубничный торт.
7. Птичье молоко

4 УРОК: МУССОВЫЙ ТОРТ

5 УРОК: КОНФЕТЫ И ЧИЗКЕЙК
Кексы творожно-рисовые;
Шоколадный чизкейк RAW

6 УРОК: ПЕЧЕНЬЕ И КАПКЕЙКИ:
Капкейки творожно-рисовые;
Печенье творожно-кокосовое;
Печенье кунжутное.

7 УРОК: МОРОЖЕНОЕ И СОРБЕТ

8 УРОК: МИНИ-ДЕСЕРТЫ:
Пирожные картошка;
Брауни.

#1. Бенто Тирамису - бисквит савоярди щедро напитан кофейно-коньячным сиропом и укутан в нежнейший крем на основе маскарпоне.

#2. Торт манго-манго - ярчайший тропик: бисквит с манго и яркий желтый взбитый ганаш с тропическим вкусом.

#3. Медовик - классическое сочетание медовых коржей и сметанного крема с неожиданным контрастом из клюквенного соуса.

#5. Карамельная девочка - много тонких карамельных коржей с воздушным сливочным кремом и соусом с обжаренным фундуком.

#6. Шоколад-лимон: яркий вкус лимонного курда успокаивает насыщенный вкус сочного шоколадного бисквита.

#7. Бенто Брауни - настоящий шоколадный шоколад в шоколаде с долгим послевкусием

#8. Клубника со сливками - ванильный пышный бисквит и ароматное клубничное дополнение!

#1 Лимонный взрыв
Универсальная рассыпчатая основа покрыта лимонно-базиликовой начинкой. Пирожное укутано сливочным муссом и подаётся оформленное лимонным желе.

#2 Манго-малина
Малиновый бисквит в прослойке с взбитым мангово-малиновым ганашом, для любителей ярких сочетаний.

#3 Опера
Классика французской кондитерской.
Миндальный бисквит с кофейным кремом и шоколадным ганашом.
Бодрящий вкус и долгое послевкусие.

#4 Кокос-Клубника
Текстурный кокосовый бисквит с клубничной начинкой. Нежное и легкое во вкусе пирожное для настоящих леди.

#5 Шоколад-банан
Банановая нуга прослаивает шоколадную карамель и напитанный бисквит. Пиродное обставляет после себя долгое приятное воспоминание.

#6 Ферреро
Десерт по мотивам популярных конфет, укутанный в глазурь Гурме. Шоколадный вкус разбавлен хрустящими слоем и полон текстур.

#7 Ягодный глинтвейн
Самое ароматное пирожное из коллекции с ярким запоминающимся вкусом. Классическое сочетание вишни и пряностей глинтвейна, будет компаньоном уютных вечеров.

1 урок. Английская кухня:
На этом уроке мы изучим очень сытные и сочные блюда, способные собрать за одним столом всю вашу семью и друзей.
Салат с ростбифом
Пастуший пирог
Суп-пюре из брокколи
Фиш энд чипс
Банофи
Чай

2 урок. Мясная кухня. Стейк:
Всё про мясо. Раскроем множество секретов и маленьких фишек, приготовим отличный стейк из доступных продуктов, подберём к нему подходящий гарнир и соус.
Стейк из говяжей вырезки
Пюре из зелёного горошка с мятой
Сливочно-коньячный соус с грибами
Стейк из мраморного мяса, чак ролл
Соус барбекю
Спаржа в беконе

3 урок. Мясная кухня:
Мясная кухня, блюда, которыми можно накормить очень большую компанию! Мясо — одна из самых сложных тем, на этом уроке мы разберём, какое мясо для какого блюда предназначено.
Ростбиф из мраморной говядины + 2 маринада
Томленые щеки
Картофельное пюре
Домашняя тушенка в банке
Айришь стью

4 УРОК. Мексика/испания:
Приготовим ужин с испанским колоритом от закуски до десерта.
Тако с креветками и гуакамоле
Кесадилия с курицей
Паэлья с морепродуктами
Салат с печеными овощами
Крема каталана
Сангрия

5. УРОК. Рыба и морепродукты:
Научимся готовить очень вкусные рыбные блюда не переготавливая их и сохраняя все полезные свойства.
Стейк из семги с Тимьяном и соевым соусос
Сливочный соус с лемонграсом
Зелёная фасоль в азиатском стиле
Паэлья с морепродуктами
Салат с креветками из кабачков и огурцов

6 УРОК.Итальянская кухня:
Салат из рукколы с клубникой
Паста карбонара
Лазанья с соусом балоньезе
Тирамису
Панна-котта
Лимонад с клубникой и базиликом

7 УРОК. Грузинская кухня:
Суп Харчо
Баклажаны с сулугуни
Чахохбили
Хачапури по аджарски
Напиток: лимонад Тархун

8 УРОК. Американская кухня:
Панкейки с кленовым сиропом
Салат цезарь
Свинные ребрышки с соусом барбекю и картофелем Айдахо
Суп крем чаудер
Шоколадные брауни
Напиток Безалкогольный имбирный эль

9 УРОК. Кухня Индии:
Индийская кухня славится использованием различных специй и пряностей, а так же эффективными способами их использования. На этом уроке мы научимся работать со специями и многим другим.
Роган джош
Суп Дхал из чечевицы
Курица карри
Индийский десерт Ладу
Палах Панир
Чай масала

10 УРОК. Французская кухня:
Изучим классические и современные рецепты французской кухни, приготовим как диковинный для нас луковый суп, так и более привычный киш —открытый пирог.
Луковый суп
Жульен с грибами
Киш лорен
Десерт Клафути с персиком
Шоколадный фондан
Напиток Глинтвейн

11 УРОК. Паназиатская кухня:
Приготовим блюда жгучей и кисло-сладкой Панаазии.
Салат с говядиной
Суп Том Кха
Рис жаренный с яйцом
Тайские блинчики с бананом
Напиток Пина Колада

#1. Тарт Вишня-Кокос
Сбалансированный вкус тропика и ягоды с долгим послевкусием. Хрустящее сабле играет текстурно с нежнейшим кокосовым ганашом.

Научимся готовить взбитый мармелад на агар-агаре и стабильный фруктовый ганаш.

#2. Тарт Груша-Миндаль
Самый легкий и невесомый по вкусу тарт из всего курса. Все текстуры начинки очень деликатны по вкусу, дополняют основу с миндалем.

Приготовим миндальный франжипан и заколлеруем грушу, лишь придав ей немного вкуса.

#3. Тарт Смородина-Мята.
Такой же яркий по вкусу, как и внешне.
Кислая смородина укутана в шоколадную вуаль и завершается вкус тонкой мяты.

В этом тарте работаем с текстурами, создаем взбитый ганаш, мятное креме и ягодный курд. Отлично подойдет для искушенных приверед.

#4. Тарт Шоколад-Маракуйя
Для этого тарта мы готовим шоколадное бризе и максимально шоколадный мусс.

Оттеним терпкость шоколада экзотической ноткой тропических фруктов.

#5. Киш Курица с грибами.
Начинаем знакомится с кишами с классического сочетания. Главная задача в этом уроке приготовить крем-приз, что будет являться последующим компаньоном и в дальнейших уроках.

#6. Киш Брокколи с лососем.
Легкий по своему вкусу киш, который готовится максимально быстро и без вашего участия. Главное выбрать хорошую рубу, а остальное сделает за вас духовка.

#6. Сырный киш
Сыром киш мы не испортим, а когда их используется 4 вида, то получается шедевр. Вам нужно следовать инструкциям по подбору сыров, чтобы влюбиться в результат.

#7. Капрезе
Киш, по мотивам знаменитой итальянской закуски станет частым гостем на вашей кухне. Максимально песочная основа с шлейфом базилика и моцареллы.

Завершает вкус прижаренные черри, которые пикантно играют, особенно в теплом варианте подачи.

"Этот курс не просто набор стандартных декоров торта — это БАЗА, которую можно бесконечно трансформировать, обучаться и расти не только как кондитер, но и как дизайнер тортов!"

ПРОГРАММА КУРСА:

1 вводный урок:
Концепция курса, организационные моменты, советы от преподавателя.
Бонусный урок: Темперирование шоколада тремя способами.

2 урок: Теоретическая лекция: Ошибки в декоре тортов
Цвета – как сочетать, подобрать, правило цветового круга.
Композиция – как располагать элементы на торте, что все смотрелось гармонично.
— Какой декор нельзя использовать.
— На что крепить декор на торт.
Бонусный урок: как понять что хочет клиент.
— Как делать на заказ декор, который нравится вам
— Как найти свой стиль в декоре

3 урок: Выравнивание торта
— Выравнивание кремчизом (техника Дарьи Гордейчук)
— Выравнивание ганашом
— Выравнивание квадратного торта
— Рецепты самых лучших и стабильных кремов для выравнивания

4 урок: Сборка ярусных тортов
Чтобы быть уверенным в стабильности ярусного торта, нужно уметь их правильно укреплять. Этому научимся на этом уроке

5 урок: Торт в корейском стиле с мазками
Бонус: надпись на торте – как сделать красиво и аккуратно (кремом и шоколадом)

6 урок: Роспись торта масляными «красками» - рисунок маслом на вашем торте
— Техника росписи мастихином
— Яркие маки

7 урок: Декор из шоколада – кольца
— Работа с шоколадом и вырубками
— Велюровое покрытие торта

8 урок: Квадратный торт с шоколадными шарами
— Шоколадные шары используются во многих декорах и мы научимся их делать
— Композиция из шаров

9 урок: Торт с рыбками из пластичного шоколада и рисовой бумаги, шарики пузыри из изомальта
— Рецепт пластичного шоколада
— Работа с рисовой бумагой
— Тонирование
— Шары из изомальта

10 урок: Вафельные волны и цветы
— Один из самых эффектных декоров при низкой себестоимости
— Тонирование вафельной бумаги, особенности работы с ней
— Крепление цветов на флористическую проволоку
— Легкий и воздушный декор торта

11 урок: Шоколадные лимоны и текстура на торте

— Торт в итальянском стиле
— Изготовление молда для шоколадных лимонов из агар-агара
— Тонирование лимона под натуральный
— Шоколадная «плитка» с использованием шокотрансфера

12 урок: Трехъярусный торт
— Текстурирование на шоколадном ганаше
— Кристаллы из изомальта
— Кондитерский мох

13 урок: Рисунок на торте в стиле Ван Гога
— Рисунок на торте кистями

14 урок: Шоколадный цветок на бетоне
— Шоколадный фантазийный цветок
— Текстура бетона на ганаше

БОНУС К КУРСУ
Авторская методичка, содержащая целых 100 ГОТОВЫХ вариантов декоров тортов!
— только трендовые оформления
— с подробным разбором каждого декора!

Путешествие по кондитерской планете! В этом курсе мы посетим самые популярные страны и познакомимся с распространенными десертами в них!

Маршрут начинается с России и нежнейшим лакомством Птичье молоко, а завершаем странствие в США, где приготовим брутальный брауни.

Десерты на курсе подобраны так, чтобы вы смогли не только почувствовать себя приближено к той или иной стране, но и научились готовить разнообразные десерты по стилю, вкусу и текстурам:
✓ Секреты идеального заварного теста и самый качественный взбитый белок.
✓ Работа с несколькими стабилизаторами и загустителями.
✓ Выравнивание шоколадным ганашом и взрывные сочетания вкусов -- всё это собранно в курсе!

Вот какие уроки нас ждут:
#1. Птичье молоко. Россия.
Десерт берет своё начало в Чехии, но именно в России, в 60х годах создали торт, с использованием суфле.

В уроке мы научимся работать с агар-агаром и приготовим максимально приближенный к стандартам союза по вкусу торт. За подложку к торту мы берем тонкий и плотный ванильный бисквит, а сверху покрываем шоколадной глазурью. Единственное, что мы изменили, так это количество сахара в десерте, чтобы современным дегустаторам он пришелся по вкусу.

#2. Шварцвальд. Германия.
Торт с поэтическим названием Блек Форест давно стал визитной карточкой Германии. Для кого то это Черный лес, кто то назовёт его Пьяной вишней, но сочетание остается неизменным-шоколад и вишня.

По мотивам густых лесов Шварцвальда, мы готовим максимально шоколадный бисквит, который максимально влажный и не требует даже начинки. Но мы пропитаем его сиропом, приближенному по вкусу к кришвассеру. Так же создадим 2 вишнёвые начинки, отличающиеся по текстурам и структурам. Укутаем торт в ганаш из тёмного шоколада, чтобы подчеркнуть важность шоколадного вкуса.

#3. Моти. Япония.
Старинное лакомство Японии, известное еще с 8 века, когда оно считалась едой для аристократов, из за своей высокой цены. Ведь лакомства готовятся из специального риса мотигомэ, который в то время был в дефиците. Сейчас японская сладость из риса стала повседневным десертом и мы научимся готовить эти нежнейшие пирожные, похожие на поцелуй.

Научимся работать с клейким рисом и разберемся с технологией работы начинок на желатине.

#4. Эстерхази. Венгрия.
Торт назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 годов, а популярен по всему миру по сей день. Максимальное количество миндаля как в тесте, так и в креме.

Погрузимся в основные правила работы с кремом муслин и приготовим по-настоящему благородный десерт, которому нет равных.

#5. Тирамису. Италия.
Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. А мы на уроке приготовим еще более необычную вариацию этого популярного десерта.

Представляем вам лимонный тирамису, яркий по вкусу, но спокойный по текстуре. Немного отойдем от классики не только во вкусе, но и в технологии, т.к. приготовим крем без сырого белка. Так же, в уроке научимся готовить идеальные савоярди, чтобы не пришлось искать их в продаже.

#6. Пари- Брест. Франция
В честь первого супермарафона был создан десерт, напоминающий велосипедное колесо. Этот урок посвящён заварным текстурам, начиная от 2х видов крема, завершая тестом. Секрет идеального заварного теста прост — главное соблюдать технологию, а как именно, расскажем на уроке.

Также тут приготовим заварной крем на шоколаде, с лёгкой текстурой и ягодный, для любителей более стабильных начинок. Завершим урок игрой с текстурами, присыпав заготовку штрейзельной крошкой на ореховой муке.

#7. Жаренное молоко. Китай
Известно, что в Китае этот десерт всегда считался домашней кухней, тк готовили его из остатков молока. Но в современном мире ни один ресторан не обходится без жаренного молока в своем меню.

Только представьте: ещё теплая хрустящая панировка, а внутри чуть загущенное ароматизированное грейпфрутом сладком молоко.

Дополняет десерт соус из азиатского манго и лайма, который готовим с помощью пектина.

#8. Брауни. США
Этот десерт американского происхождения не нуждается в рекламе.
Максимально шоколадный брутальный красавец, который еще «сырой» внутри и даже немного томно потягивается в текстуре при дегустации.
Подавать будем с шариком белого мороженного и жидким ганашом.